啤酒的酿造工艺主要包括制麦、糖化、发酵、过滤、包装几个步骤，每个步骤又会细分多个环节，比如麦芽的处理主要有四大步骤：浸麦、发芽、干燥、除根等，国驹啤酒有先进的生产设备和融合古今精华的酿造工艺，产品线具备针对性，覆盖80后、90后、00后的所有消费群体，而且颜值很高，在餐饮、夜场和商超被很多人认可。国驹啤酒产品价格欢迎致电或留言免费获取。由于每个国家的国情不同，酿造啤酒所用的原料及生产工艺过程也有差别，所以对啤酒的定义也不尽相同。啤酒酿造以麦芽为主要原料，添加啤酒花、酵母发酵是基本一致的，区别在于辅料及添加剂的使用上，如德国于1516年制定并沿用至今的纯度法，规定啤酒酿造不允许添加任何辅料，非洲国家可以用高粱作为原辅料，我国则采用大米、玉米等作为辅料。首先回顾一下19世纪啤酒酿造发生的一些重大变化。我们都知道，只有通过发酵，啤酒的外观、泡沫、气味和口味才显示出来，而这些啤酒的特性是由酵母菌株和采用的发酵工艺形式来决定的。在丹麦科学家汉森尚未揭示不同的酵母菌在啤酒酿造中的真正作用之前（1883年），人们几乎不可能对啤酒发酵作系统的研究。当时的酿酒师从感性上知道某一类型的发酵材料（当时人们对酵母的称呼）只能酿制出某种风格的啤酒。直到1775年，酿酒师才把上面酵母和下面酵母区分开来。Scharl在1812年第一次叙述了在巴伐利亚啤酒酿造中下面发酵的情况。当时由于缺乏对酵母的认识，这种发酵剂（即下面酵母）被叙述为“啤酒原料”，然而真实的情况是，这种“啤酒原料”是由各种酵母和其他微生物构成的。He_ann(1805)阐述了这种工艺特征，指出，一家啤酒厂在10次发酵中能7次酿造出品质良好的啤酒，就可以说是一种非凡的、值得称道的奇迹了。可见当时对发酵机理还没有比较透彻的认识。虽然1842年酿酒师已经懂得用下面酵母进行冷发酵的方法，但真正成熟的冷发酵工艺却是汉森于1883年在丹麦哥本哈根的Alt—Carlsberg啤酒厂开创的。在该工艺中，使用了由单细胞繁殖的由单一酵母细胞组成的一种下面酵母。这是一项伟大的成功，这株酵母被命名为“嘉士伯下面酵母1号”，自此以后就有可能采用一个可以保证发酵产物——啤酒质量的安全发酵系统了。慕尼黑Spatenbrau啤酒厂在1884年5月11日开始采用嘉士伯纯粹培养下面酵母酿造啤酒。不久，欧洲的啤酒厂商也逐步推广了汉森创造的冷发酵工艺，并推广至世界。在19世纪末、20世纪初,全球的啤酒业才真正进入了科学的现代化的酿造阶段。现代啤酒酿造也是从麦芽的制备开始的。原料大麦进厂后，经过初选、精选、分级，除去杂物和干瘪的麦粒。颗粒饱满、色泽金黄的大麦，在浸麦槽内用水浸泡。两三天后，体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内，在一定的温度和湿度条件下使其发芽。发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶，并使大麦中一部分非活化酶得到活化和增长。6-7天后，又将绿麦芽输送到干燥炉烘干。烘干后的发芽大麦通过除根机除掉麦根,即为成品麦芽。成品麦芽经过一段时间的存贮（啤酒术语叫做苏醒期），就可以运送到酿造车间酿酒了。将成品麦芽经粉碎机粉碎后便可直接投入糖化锅内进行糖化（糖化锅内预先盛有一定温度的定量酿造用水)。糖化的主要目的，是利用麦芽中的酶的作用，使淀粉转变成可发酵性糖。为了提高麦汁的收得率，调节麦汁组成，改善啤酒风味和稳定性，在麦芽糖化的同时，糊化锅内也注入一定温度的定量酿造用水；然后把符合配方剂量的粉状谷物（如大米、玉米、小麦等）投入糊化锅内，加热煮沸使之糊化。把糊化后的谷物浆料通过管道泵入糖化锅，与麦芽浆混合进行糖化。糖化的方法及温度决定啤酒的类型。多数啤酒是用二次糖化法生产出来的。先将38°C的水倒入，1-2小时后糖化醪（即糖化后的糊状液体）的温度应升到65.5°C,最后升到75.5°C。糖化醪泵入过滤槽进行过滤。麦汁透过麦糟层和滤板，通过麦汁受器（或称麦汁接收器）汇集流入煮沸锅内，加热煮沸1-2小时，在煮沸过程中投入一定量的啤酒花。煮沸的目的是：破坏各种酶素，蒸发多余的水分，使之达到规定的浓度并对麦芽汁杀菌，浸出酒花中的苦味物质和芳香物质。煮沸后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，使热麦汁中的啤酒花、蛋白质等固形物沉淀分离。从旋流沉淀槽流出的热麦汁，经薄板冷却器急剧冷却后注入发酵池（或发酵桶）。此时可对麦芽汁进行充氧，往发酵池中添加健壮活泼的酵母进行发酵。发酵的过程是酵母中的酶使麦汁中的可发酵性糖分解为乙醇（酒精）和二氧化碳的过程。在发酵过程中，要采取严格的措施，保证发酵容器及发酵物不受杂菌污染。麦汁发酵时的温度也要严格控制，保证酵母处于良好的发酵状态。酵母在发酵终了，依其类型或浮在酒液表面，或沉积于容器底部。以上是发酵的第一阶段，或称主发酵，发酵温度为6.5-8°C左右。传统发酵工艺的主发酵是在敞口池（或槽或桶）中进行。当麦芽汁中大部分的可发酵性糖变成了酒精和二氧化碳之后，应将啤酒从发酵池中取出，与主体酵母分离，然后将酒液转入密闭的贮酒桶中进行后发酵，或称贮酒，这就是发酵的第二阶段。后发酵的目的，是啤酒中少量的残糖继续发酵，增加啤酒的稳定性，使酒液中的二氧化碳饱和，充分沉淀蛋白质，使酒液澄清，酒味变得更加醇厚柔和。白啤酒因其外观呈微乳白色而命名。白啤酒以大麦芽为主要原料，掺以14%左右的小麦麦芽。糖化一般采用浸出法，分2〜3次浸出，每次浸出液及时滤出，而且浸出温度逐次提高。过滤后麦汁添加少量小麦粉和酒花，加热至沸腾，至出现凝固物后停止煮沸。传统的白啤酒采用自然发酵法,近代已改为加酵母菌及乳酸菌混合发酵。白啤酒通常采用上面发酵方法生产，其发酵温度较高。国内制成的白啤酒，其深发酵度和二氧化碳含量均偏低。制麦是啤酒生产的第一步，即生产大麦芽。目的是产生各种水解酶，使淀粉和蛋白质等发生轻度水解，制得的麦芽要经过干燥处理并除去根部，以除去水分和腥味，从而产生特有的色、香、味。麦芽经短期贮藏后才能使用。将麦芽粉碎成砂粒大小，与已经在糊化锅中糊化过的辅料混合，加水加热到76〜78℃，依靠麦芽自身和添加的各种酶的作用，使淀粉、蛋白质等大分子物质水解成糖类、糊精、氨基酸、多肽等物质，再经过煮沸、过滤得到原麦汁，原麦汁再煮沸，在煮沸的过程中添加酒花或酒花制品，然后经过沉淀和澄清处理，冷却到所需温度，制成营养丰富、适合酵母生长和发酵的麦芽汁，这个过程叫做麦芽汁的制备。麦芽汁在添加酵母以前或同时必须充氧，使酵母大量增殖，然后酵母细胞在无氧条件下利用麦芽汁中的营养成分发酵生成酒精、杂油醇和有机酸等。发酵过程中可人工或自然升温，在发酵后期人工降温，使主发酵结束，进人后酵。如果成品用自然方法充入二氧化碳，那么在主发酵结束时应该残留足够的可发酵性糖，以便后酵时产生二氧化碳。如果用人工方法充入二氧化碳，那么应该在主发酵时使糖发酵完全。后酵结束后经过过滤、包装、杀菌得成品。慕尼黑在德语中是“僧侣之地”的意思。这里的宗教活动由来已久，早在一千多年前，爱尔兰的僧侣就到该地布道传教。市内修道院、教堂比比皆是，成了德国宗教建筑的集中地。宗教和啤酒还是慕尼黑的象征，在慕尼黑的市徽上就有一个天真可爱、身着修道士长袍、手持陶瓷啤酒杯的小孩雕像。不经过巴氏灭菌法处理的酒液被统称为鲜啤酒。鲜啤酒又被称为“生啤酒”，因为在这种啤酒中对一部分有丰富营养的酵母菌进行了保存，因此口味很鲜美。但是鲜啤酒不可以被长时间的存放，因为这种啤酒的稳定性很差，在常温下，鲜啤酒仅有一天左右的保鲜期，在低温下也只可保存3天左右，因此鲜啤酒产品大部分都是就地销售。多数桶装鲜啤酒都具有美味爽口的优点，国外对其采用“无菌膜过滤工艺”或“瞬时杀菌”的方法，而不是使用巴氏菌法，这样啤酒就不容易变质，并且鲜啤酒的优点还能得到较好的保留。因为这种啤酒在进行零售时，大部分是以广口瓶来作为计量单位，所以人们就以它的英语“jar”一词的发音作为根据，起名为“扎啤”。随着技术的发展，现在已经出现了瓶装的纯生啤酒。随着世界啤酒工业的发展，经过瞬时杀菌后，现在的“扎啤”就可以直接灌人专用的不锈钢酒桶内，通过冷藏运输、存放的方式，在出售啤酒时使用特制的充氧制冷生啤机来进行销售。通过对这种设备进行使用，就能在低温下使这种啤酒能保存大约一个月的时间，这样它的鲜美口味和营养价值就会比瓶装啤酒高出很多，可以说，这是当前国际上最流行的啤酒。大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。酿造用水通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。酒花又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。玉米玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。糖类大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。大米淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。